我问答网以前我总觉得咖啡品鉴是一小撮人端着杯子装腔作势的游戏，跟我这种每天赶上班点一杯冰美式就走的人，半毛钱关系都没有。
直到前年被咖啡店老板拉着试了五杯不同产地的浅烘，才发现原来不一样的咖啡，味道真的差这么多。
咖啡品鉴第一步：先把你的舌头叫醒
90%的新手第一次品鉴都错在这一步。
刚吃完火锅蘸满麻酱的嘴，刚刷完牙满是薄荷味的嘴，刚抽完烟满嘴尼古丁的嘴，你拿过来就喝，能喝出区别才怪。
抽烟完全毁掉你两小时内的味觉敏感度，信我，品鉴前要是忍不住抽了一根，今天直接算了，别浪费好豆子。
其实要求没那么复杂，记住两点就行：品鉴前一小时别碰重口食物、别碰薄荷糖这类味道冲的东西，喝一口常温白水抿个十秒吐出来，你的舌头就准备好了。
很多人不知道，我们舌头不同位置感知的味道不一样，甜在舌尖，酸在舌头两侧，苦在舌根。想要同时尝到所有味道，最简单的方法就是——啜吸。
别觉得吸得呼噜响很丢人，我第一次在咖啡店这么干的时候，脸都红到脖子根，现在吸得比谁都大声。
吸一口，咖啡会化成小雾珠布满整个口腔，所有味道一下子就跑出来了，比你一口闷下去清楚十倍。
别被那些玄乎的风味表骗了
有没有过这种经历：咖啡店菜单上写着“耶加雪菲 茉莉花香 柑橘调 尾韵带黑巧克力”，你喝了半天，只喝出一嘴酸，然后怀疑自己是不是舌头有问题？
说实话，我第一次喝耶加雪菲的时候也这样。人家说有柑橘，我喝了三杯，只喝出“哦挺酸的”，差点去医院查味觉。
后来老咖啡师跟我说了一句话，一下子点醒我了：风味描述是引导联想，不是让你喝出一模一样的实物味。
谁让你真的从咖啡里喝出一整颗橘子啊？那是加了香精，不是咖啡了。人家说柑橘调，就是说这个酸，跟你吃橘子的时候那种清爽的酸很像，懂了吧？
新手别上来就逼自己找那些什么茉莉、松露、伯爵茶的味道，太容易打击信心了。你就从最基础的三个维度问自己：酸不酸？苦不苦？有没有回甘？
浅烘的埃塞就是清爽的酸，像泡了柠檬片的白水，深烘的苏门答腊就是厚重的苦，像咬了一口烤坚果，这么分就够了，慢慢练，时间长了你自然能分出更多层次。
三个新手就能用的小技巧，亲测有效
💡 先闻干香！磨完粉的那十秒，味道最浓最清楚，很多浅烘豆的花香果香，干香比喝起来还明显。先记下来这个味道，再喝的时候对应，一下子就能找到感觉。
✅ 啜吸完别着急咽，让咖啡在嘴里停留两秒，转动一下舌头，你能明显感觉到味道从舌尖到舌根的变化，原来真的有先后顺序啊，我第一次试的时候都惊呆了。
❗ 一定要感受回甘。很多人分不清好咖啡坏咖啡，最简单的办法就是喝完漱漱口，等半分钟，要是嘴里慢慢冒出甜味，那绝对不会差，那种喝完只剩满嘴焦苦，半天散不去的，基本就是劣质豆子或者烘坏了。
不过话说回来，咖啡品鉴本来就是件很私人的事。
我见过好多人玩着玩着就歪了，张口就是一堆你听不懂的术语，比谁能喝出更多冷门风味，仿佛喝不出松露味就不配喝咖啡。
扯什么淡呢。你喝着觉得好喝，哪怕你说这款耶加雪菲有橘子硬糖的味道，所有人都说它只有柑橘，那又怎么样？你的舌头又不是给别人长的。
我上次喝一款哥伦比亚，全世界都说它有核果香，我喝来喝去都觉得就是我妈过年蒸的蜂蜜枣糕味，我就记它是蜂蜜枣糕，又不丢人。
品鉴的本质，不就是搞清楚自己喜欢什么味道而已嘛。