2026-09-16 04:05:50 作者：我问答
分类：问答
你是不是也刷到过一堆看起来超诱人的烘焙教程，手痒下单一堆材料，结果做出来惨不忍睹？
我懂。
我刚入坑的时候，连着翻车一个礼拜，扔了半冰箱材料，差点把烤箱都给卖了。
新手入门别碰花里胡哨的，先练这两款
说实话，入门真的别上来就做法式慕斯、翻糖蛋糕那些，你练不好直接打击信心，直接放弃都有可能。
先从零失败蔓越莓曲奇练手，材料简单，容错率高，做好了装罐还能送人，太有成就感了。
新手烘焙蔓越莓曲奇成品图
材料给你写死，照称就行：低筋面粉115g，无盐黄油75g，糖粉40g，新鲜蛋黄1个，蔓越莓干30g。
❗记住最容易翻车的点：黄油只能室温软化，绝对不能隔热水融化成液体！
我第一次做的时候不懂，怕软化慢直接隔水加热，化成一滩油，揉出来的面团散得抓不起来，烤完一盘子碎渣，扔的时候心疼死我的安佳黄油了。
软化到什么程度？手指一按一个坑就刚好。加糖粉打发到颜色发白蓬松，加蛋黄打匀，加面粉加切碎的蔓越莓，揉成直径大概5cm的长条，包上保鲜膜丢冰箱冷冻室冻一个半小时。
拿出来切成半厘米厚的薄片，摆进烤盘，烤箱160度烤20分钟，就好了。
咬一口酥掉渣，甜中带点蔓越莓的酸，比外面买的还好吃。
烤戚风总塌腰？记住这几个细节就稳了
蔓越莓曲奇做好了，就可以试试戚风蛋糕了，戚风是烘焙的基础，练会戚风，大部分蛋糕你都能做了。
我前三次做戚风，第一次发不起来，像个厚蛋饼，第二次开裂，第三次脱模直接塌腰，坑坑洼洼像被狗啃了。
摸索了大半个月才摸透这些窍门，全给你搬过来。
不塌腰六寸戚风蛋糕成品切面图
💡第一个细节：打蛋白的盆必须无油无水，鸡蛋一定要冷藏过的，分蛋绝对不能让蛋白沾一点蛋黄
就这一步，筛掉百分之八十的新手。我第一次就是分蛋的时候蛋黄破了，混了一点进蛋白，打了十五分钟都还是稀的，直接扔了。
💡第二个细节：蛋白要打对状态，糖分三次加，打到提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角，别打太软也别打过了。
💡第三个细节：翻拌别画圈！别画圈！要像切菜一样切拌，从底部翻上来，太快动作也没关系，就怕你画圈搅拌，一搅就消泡，消泡必塌。
💡最后一个：烤完立刻拿出来，用力震两下，把热气震出来，立刻倒扣在晾架上，必须完全凉透了才能脱模！
我上次就是急着给朋友展示，烤完十分钟就脱模，好好一个戚风中间直接凹进去一块，最后抹了厚厚一层奶油才遮住，尴尬得我脚趾抠地。
做好的戚风，直接吃都软乎乎的甜香，抹点奶油夹点水果就是生日蛋糕，太香了。
新手别乱买工具，这几样足够了
新手别乱买工具，这几样足够了
说句实在话，我刚入坑的时候被网红种草买了一堆乱七八糟的工具，什么全套花嘴、转台、不粘模具全套，现在全都在柜子里落灰，浪费小一千。
一开始真的不用买那么多，只需要入这几样：
✅ 精准电子秤：烘焙靠目测？那你十做九翻车，必须称，几十块钱的就够用。
✅ 可控温烤箱：不用买上千块的专业烤箱，几百块的家用小烤箱够了，但是一定要能调温度，不然全靠蒙，糊了都不知道为啥。
✅ 硅胶刮刀+油纸+分蛋器：这三样加起来不到二十块，够用大半年。
不过话说回来，烘焙本来就是玩，翻车几次太正常了，我现在偶尔还会烤糊曲奇呢。
先从这两款练，做好了你就会发现，烘焙真的没那么难，下班回来揉个面团，烤完整个屋子都是香的，太治愈了。
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文章名称：新手零失败烘焙教程有什么推荐吗？
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