我问答网新手别上来就买几百块的豆子❗
我当年第一次学品鉴，脑子一热抢了一包两百多的竞标瑰夏。拆袋闻着确实香，按照攻略手冲完一喝——什么玩意？淡得像放了一下午的菊花茶，还有点不明不白的酸，我当时差点直接把整包豆子扔了！
真的，新手最容易犯这个错。觉得要品鉴就得喝最好的豆子，才能练出好舌头。完全搞反了。
品鉴的第一步，是建立属于你自己的风味基准。
你得先知道，浅烘的酸是什么样，深烘的苦是什么样，什么是干净的甜，什么是不舒服的涩味。与其花大价钱买一包你根本喝不出好的高端豆，不如花几十块，去本地不同的咖啡店，各点一杯最便宜的美式，慢慢喝。今天喝耶加雪菲，记下来它的酸像青柠还是像橘子。明天喝曼特宁，记下来它的苦是焦苦还是巧克力的苦。喝上一个礼拜，你对咖啡的基础感知就出来了。
说实话，我现在出去探店，还是会先点一杯美式找状态。没什么丢人的。
在家做咖啡品鉴，真的不需要烧钱💡
好多新手一上来就问，是不是得买几千块的磨豆机，上万的手冲壶，才能做品鉴？
真没必要。
我刚在家练品鉴的时候，用的就是几十块的手冲壶，一百多的入门磨，杯子就是普通的玻璃马克杯。不也照样喝出区别？一开始你甚至不需要自己磨豆，去咖啡店让老板帮你磨好，带回家冲就行。
唯一必须记住的一点：品鉴的时候，别加奶别加糖。
加了半罐奶一勺糖，哪怕是顶级瑰夏，喝着也跟便利店的瓶装拿铁没差，还品什么鉴啊？
不过话说回来，要是你实在接受不了黑咖啡，也别硬扛。可以从一点点奶开始，慢慢减，品鉴本来就是让自己开心的事，不是给你上刑对吧？没必要跟自己的嘴巴过不去。
怎么说品鉴感受，不装也不丢人✅
很多人喝完咖啡，只会说「挺好喝的」「有点苦」，出去跟朋友喝咖啡，怕说出来让人笑话，是不是？
太正常了。我刚喝了大半年的时候，还是只会说这几句。别信那些营销号吹的，什么喝一口就能分辨出花香果香松木味，大部分都是演的。我喝了五六年了，也就偶尔在状态特别好的时候，能从好豆子里喝出明确的水蜜桃或者柑橘味，花香大部分时候就是闻着香，真喝不出来具体是什么玫瑰还是茉莉。
教你一个超级简单的方法，四个维度说就够了：酸、苦、甜、余韵。
比如你喝了一杯浅烘耶加，就说：酸感挺明亮的，像新鲜的青柠，没什么苦，后段带点橘子糖的甜，喝完嘴里还留着清爽的感觉。这不就比只会说「好喝」专业太多了？
真的，别硬套风味轮上那些奇奇怪怪的词。你喝着像你早上吃的水蜜桃，你就说水蜜桃味，完全没问题。品鉴本来就是很主观的事，舌头是你的，感受是你的，没必要跟着别人的感受走。
哦对了，别信什么「你喝不出来就是舌头笨」这种鬼话。大多数时候，不是你舌头不行，是豆子本身就没那个风味，都是商家吹出来的。我之前参加过一个线下品鉴会，一帮人装模作样说喝出了什么蓝莓酒香，我凑过去喝了三大口，明明就是一杯焦苦过头的深烘美式，说白了就是演给主办方看的，太尴尬了。
咖啡品鉴啊，真不是什么高大上的事，就是喝多了，慢慢摸出自己喜欢的味道而已。你爱喝深烘的苦，就喝深烘，你爱喝浅烘的酸，就喝浅烘，不用跟着别人的标准走。开心最重要。