咖啡品鉴新手怎么避开智商税？-我问答网

刚入坑咖啡的时候，我前后交了小两千的智商税，什么大师品鉴课，什么专业标准豆样，买了一堆没用的东西，到最后还是喝不懂别人嘴里说的“茉莉花香”“柑橘调”，差点就放弃喝精品咖啡了。骗你的。哪有那么难。

很多所谓的专业咖啡品鉴标准，就是割韭菜的话术

你有没有刷到过这种说法：“浅烘才是品鉴级，深烘都是低端商用豆”“喝不出花香果味就是你舌头不行”“品鉴必须对照风味轮一个一个抠，不然就是不懂咖啡”。我当初对着风味轮看了半小时，愣是没从耶加雪菲里喝出我从来没吃过的蓝色浆果味，还懊恼了好几天，觉得自己不是玩咖啡的料。后来认识了一个开咖啡馆的老板，他说的话我至今记得：风味轮是给从业者找偏差用的，不是给新手扣帽子的。

你从小吃惯了荔枝，你就能喝出荔枝味，你连蓝风铃是什么花都没见过，你能喝出来才怪了。很多人就是故意把品鉴吹得玄乎，显得自己特别专业，好卖你贵价豆子和破课。说实话，真没必要。

在家做咖啡品鉴，不需要上万元的专业设备

很多商家给你列的入门清单：控温手冲壶三千，精准电子秤五百，SCAA标准品鉴杯八十一个，还有什么筛粉器、测水质的TDS笔，一套下来小五千没了。我当初脑子一热，真买了。现在那控温壶在我家厨房堆着，我日常冲咖啡还是用我十几块买的不锈钢壶，照样喝出区别。不信？你试试，真要做品鉴，只需要三样东西： 一包一周内新鲜烘焙的豆子、没有油污异味的白瓷杯子、温度不烫嘴的开水 就够了。

什么专业杯，就是个厚底白杯子，你家餐桌上的白马克杯一模一样，犯得着花几十块买个印标的？TDS笔测出来的数值，能比你舌头尝出来的甜苦更准？扯呢。不过话说回来，如果你真的喜欢玩设备，那当我没说，买开心就好。但如果只是想学品鉴，没必要花这个冤枉钱。

三个新手五分钟就能学会的品鉴小技巧

💡第一个技巧：先搓粉闻干香把刚磨好的粉倒在手心，搓两下凑鼻子底下闻一闻。如果闻着一股明显的糊味、霉味，那直接扔了就行，这豆子要么烘坏了要么放坏了，根本不用往下试。好豆子的干香哪怕是新手都能闻出来，甜香、坚果香，一闻就舒服。 💡第二个技巧：喝的时候漱漱口别一口闷直接咽下去，含一口咖啡，像漱口那样让咖啡漫过整个舌头，停个两秒再咽。你会发现，舌尖尝出来的甜，舌根尝出来的苦，两侧尝出来的酸，完全不一样。就这一步，一下子就能把不同豆子的差别喝出来，亲测有效✅ 💡第三个技巧：放凉了再喝一口热喝的时候很多味道都被热气盖了，等咖啡降到室温，你再抿一口。酸是清爽还是刺激，甜是自然还是发闷，一下子就出来了。很多好豆子的惊喜感，都是冷了之后才给你的，我第一次试这个的时候，直接惊了❗

我踩过的几个品鉴智商税大坑，给你们提个醒

第一个坑：“只有黑咖啡才值得品鉴，加奶加糖就是糟蹋”。我去你的吧，我就爱喝加了半杯奶的深烘豆，巧克力味混着奶味，香得不行，凭啥我这就不算品鉴了？品鉴的本质是尝出豆子的好坏，找到你喜欢的味道，不是逼你喝你不爱喝的苦水。第二个坑：“评分越高的豆子越好，90分以上才是精品”。我之前花两百多买过100克的95分豆，喝着除了尖锐的酸就是说不出来的怪味，根本咽不下去。后来换了一包六十块的云南保山豆，焦糖甜感足得不行，我喝了整整一个月。评分是别人打的，你的嘴才是自己的。第三个坑：“要品鉴得一次买几十种豆子，才能练出舌头”。真不用，一次买两三种不同烘焙度的，慢慢喝，喝一次记一次自己的感受，比你买一堆回来混着喝强多了，我当初就是一次买了十包，喝到最后都串味了，什么也没尝出来，太浪费了。其实喝到现在我最大的感受就是，咖啡品鉴从来不是给人分三六九等的工具，你喝得开心，觉得这杯好喝，那它就是好咖啡。就这么简单。

咖啡品鉴新手怎么避开智商税？

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