我问答网炭烤最容易踩的坑，90%的新手都中过
引炭别用汽油！别用酒精！我亲眼见过朋友点炭倒了半杯高度白酒，火苗窜起来半米高，差点把头发烧了，太险了❗
老老实实买固体引火块，或者专用的引炭膏，点着之后把炭架在上面，十来分钟就好。判断炭能不能烤的标准只有一个：表面全部变白，泛出一层灰。这时候火是匀的，不会忽大忽小一下子把肉烤糊。
很多人习惯把整盘烤炉都铺满炭，对不对？
错得离谱。
一定要分火区啊！一半铺满炭烧透当高温区，用来烤需要上色快的食材，另一半空出来或者放几块炭当低温区，烤好的串放上面保温，慢慢烤耐烤的食材，还能防止一下子烤糊。我第一次烤的时候不懂，铺满炭，五花肉放上去三分钟，外面黑得像炭渣，切开里面血水还往下滴，丢了半袋肉，心疼了我好久！
不同食材的烧烤技巧，别一股脑全刷酱
不管什么肉，冻肉一定要提前完全解冻沥干水，这是最基本的。带水的肉往烤架上一放，炭一下子溅起一堆灰，全沾肉上，吃起来满嘴沙，你说难受不难受。
腌制比烤的时候撒料香一百倍。别偷懒，切好的肉提前腌半小时，牛肉放一点生抽、白胡椒粉、洋葱块抓匀，不用放那些乱七八糟的嫩肉粉，烤出来一样嫩得爆汁。五花肉要切一厘米厚的片，切薄了烤完缩成油渣，咬都咬不动。
素菜的讲究更多。茄子别一上来就切开划口撒料啊！整个带皮放低温区慢慢烤，烤到整个茄子都软塌塌的，用筷子一戳就能透，再拿出来划开，放蒜茸、小米辣、生抽，再放回烤架烤两分钟入味，那味道，比烧烤店卖的还香💡
刷酱的顺序错了，全白费。含糖的调料，比如甜面酱、生抽、蜂蜜，这些，一定要快烤好的时候再刷。早刷五分钟，保证你烤出来的串发苦发黑，糖遇高温碳化得太快了。孜然和辣椒面也要最后撒，早撒了一样会糊，发苦。
几个小细节，直接把烧烤水平拉满
烤网一定要提前预热。烤网热了再放肉，一点都不粘。我那傻朋友上次烤鸡翅，冷烤网就直接放，翻的时候鸡皮全粘在烤网上，光秃秃的鸡翅，他啃了半小时，脸都垮了✅
穿串的时候，肥肉瘦肉间隔开。肥肉烤出来的油会浸润瘦肉，整串都不柴，香得要命。别把肉挤得死死的，留一点缝隙，受热才均匀。
锡箔纸别乱用。需要锁水的食材，比如生蚝、金针菇、整个茄子，包锡箔纸或者垫锡箔纸没问题，要吃焦香外皮的肉串、鸡翅，千万别包，包了就没那个烟火气了，吃起来像水煮的，不对味儿。
撒盐别直接撒粗盐。粗盐化得慢，很容易一块咸一块淡，把细盐和孜然、辣椒面混在一起撒，均匀得很，味道也刚好。
烤海鲜的时候，别放太多调料。生蚝啊、扇贝啊，开口之后放一点点蒜茸、一滴蚝油、一点点白糖提鲜就行，放多了抢了海鲜的鲜味儿，白瞎了好东西。
其实烧烤哪有那么多讲究？自己吃的东西，合自己口味就行，这些技巧只是帮你少踩点坑，多吃两口好肉罢了。天热了，约上朋友，烤起来吧。