我问答网1. 新手第一次做甜品选什么品类好？
2. 甜品制作一定要买电子秤吗？
3. 新手在家做甜品，最容易翻车的几个点是什么？
4. 没有烤箱能做甜品吗？
5. 动物淡奶油和植物淡奶油吃起来区别大吗？
6. 为什么我烤的戚风出炉一定会塌腰？
7. 自制甜品一般可以提前多久做？
8. 做巴斯克芝士必须要奶油奶酪吗？
9. 打发蛋白为什么一定要分三次加糖？
10. 做好的甜品该怎么保存？
今天就聊聊大家问得最多的第三个问题，说真的，我刚学做甜品那大半年，翻车次数比我做成功的次数多三倍。
你踩过的坑，其实90%都是低级错误
第一个大坑：凭感觉放材料，不用称。
很多人觉得，不就是放面粉放糖吗，差不多就行了。我当初也是这么想的。第一次做舒芙蕾，蛋白加糖随手舀了三大勺，甜得我吃完喝了三杯水，而且蛋白根本打不发，出锅两分钟直接塌成了蛋饼。
谁能想到，甜品就是这么较真的东西。差5g糖就可能影响蛋白的稳定性，差10g低筋面粉，戚风直接发不起来。真的，别省这个钱，几十块买个厨房电子秤，能解决你一半翻车问题。
第二个大坑：完全照搬教程的烤箱温度，不试温差。
我第一次烤曲奇，教程写170度15分钟，我按这个来，边缘都糊成碳了，中间还软得像生面团。后来买了烤箱温度计才知道，我那几百块的小烤箱，实际温差快30度，显示170实际已经200了。
还有做塔皮、酥皮，教程说要冷藏松弛一小时，你嫌麻烦，揉完直接擀，烤完百分百回缩，硬得咬不动。这个懒真偷不得。
几个亲测有用的小技巧，帮你少踩半年坑
说实话，我真不建议新手一开始就碰戚风、舒芙蕾、裱花蛋糕这种。太考验基本功了，翻一次车直接打击信心。
先从不需要复杂技巧的甜品开始练手啊。比如巴斯克芝士蛋糕，比如木糠杯，比如提拉米苏。就说巴斯克，我第一次做就成功了，只要记住三个点：
✅ 奶油奶酪一定要室温软化到能轻松戳动，绝对别偷懒用微波炉化成水
✅ 鸡蛋一个个加，搅均匀了再加下一个，别一次性倒进去
✅ 烤好之后别着急出炉，焖到烤箱自然降温再拿出来，放冰箱冷藏四个小时再吃
就这么简单，根本不需要抹面，不需要复杂造型，哪怕烤裂了，冷藏之后裂纹会自己收回去，吃起来流心奶香味，比外面店卖的不差。
哦对了，还有一个很多人不知道的点：做甜品用的鸡蛋，提前拿出来回温啊！冰鸡蛋打发蛋白，速度慢还打不发，你蹲那打十分钟胳膊都酸了，还出不了尖角，这不翻车才怪。
翻车了也别慌，照样能救
我做戚风塌过腰，烤饼干糊过底，做慕斯脱模碎过整盘。说真的，翻翻车太正常了，哪怕做了五六年甜品的老师傅，偶尔也会栽坑里。
上次我脱模慕斯，整个蛋糕碎成了好几块，我直接挖出来装透明杯子里，一层蛋糕一层奶油一层奥利奥碎，摆上两颗草莓，直接变成了网红杯装慕斯，朋友吃了还追着我要配方。
不过话说回来，有些细节真的别凑活。
💡 低筋面粉别随便用中筋面粉凑，做出来的饼干硬得能磕牙
❗ 打发蛋白的盆，一定要擦干水擦干油，一点水都能让你打发失败
💡 动物淡奶油比植物淡奶油香太多了，别为了省几块钱买植物的，吃着也不健康
其实做甜品啊，就是个玩的事儿。你要是想开店那另说，自己在家做着吃，哪怕长得不好看，味道对了就行了。我上次做曲奇烤糊了一点，我把糊的边切掉，剩下的照样配咖啡吃，也挺香的。对吧？