我问答网我上个月连续三次打发淡奶油都打坏了，倒了半桶的时候对着垃圾桶欲哭无泪。
相信很多刚接触甜品制作的朋友，第一次卡壳就是卡在这一步对吧？明明跟着教程一步一步走，打出来要么稀得像牛奶，要么直接变成一块一块的油渣，好好的材料全浪费了。今天就把我摸出来的干货全说给你听。
最常见的三个失败坑，你中了几个？
第一个坑，温度不对❗你想想，你是不是直接拿常温放了一下午的淡奶油就开打？尤其是夏天，厨房开着空调都二十六七度，打十分钟你再看，还是稀溜溜的，再打两分钟直接油水分离，当场翻车。
第二个坑，糖加错时机。很多人习惯一开始就把整份糖全倒进去，说这样好融化。实际上，糖加太早会拖住淡奶油的发泡速度，你打五分钟都出不了粗泡，急得你满头汗。
第三个坑，容器不干净。我第一次失败就是这个原因，打完鸡蛋的盆随便冲了一下，没擦干净水和油就倒淡奶油，结果打了十分钟，还是跟汤似的。
已经打坏了？别扔！90%都能救回来
不同的失败情况，救法不一样，我一个个说。
要是你打了半天，还是稀的，没结块，只是没发泡，太好救了。💡直接把装淡奶油的整个盆，泡进冰水里，放在那冰三五分钟，拿出来换低速接着打，最多一分钟，你就能看到纹路出来了，亲测有效。
要是已经开始出现一点点黄色的小油块，有点轻微油水分离了，也不用慌。舀个1-2勺新鲜的常温淡奶油进去，开最低速慢慢搅，晃一下盆让新奶油把结块带开，几十秒就能回到顺滑状态，我上周刚救回来一盆。
那要是真的打太狠，已经结成一整块黄油了呢？也别扔啊！把里面剩下的乳清过滤掉，你就得到一块 homemade 动物黄油，抹吐司烤饼干都香得要死，完全不浪费材料。说实话我现在有时候特意打过了做黄油，比买的还香。
新手稳赢的打发技巧，记下来就不会错
所有工具提前进冰箱冰一小时！不管是打蛋盆还是打蛋器头，都丢冷藏层冰着，夏天打发的时候，底下再垫一个装了冰水的大盆，双保险，温度够低，发泡速度快一倍，还不容易打过。
糖一定要在出现粗泡沫之后再加，100g动物淡奶油加8-10g糖就够，不要加多，太腻不说还影响发泡。喜欢低糖的可以减到5g，别再少了，少了真的打不发。
还有最重要的一点，不要一直开高速打！一开始开高速打，等到淡奶油出现清晰的纹路，能挂在打蛋器上不掉的时候，立刻换低速打个十几秒就停。你多打十秒钟，可能就打过了，前功尽弃。
很多人说，我没有电动打蛋器，手动能打吗？能啊，就是费胳膊，我最开始做甜品就是手动打，打个五六分钟也能成，就是做完胳膊酸半天，想长期做还是整个电动的，几十块的手持款就行，不用买贵的。
不过话说回来，做甜品哪里有那么多必须要遵守的死规矩啊，很多人刚入门就被吓退，说必须要几千块的设备，必须精准到0.1克，不然做不成。其实哪有这么夸张，我最开始用十几块的厨房秤，也做出过好吃的慕斯蛋糕啊。翻车几次没关系，总结教训下次就会了，大不了做坏了换个吃法，又不是什么天大的事。
对了，你最近一次做甜品翻车是翻在哪一步？评论区可以聊聊。