我问答网干香湿香，第一步先闻别着急喝
大部分人拿到咖啡，掀开盖子一口就闷下去了。这不叫品鉴，这叫灌水解渴。 真的，白瞎了咖啡师攒了半天劲冲出来的风味。
品鉴咖啡第一步，永远是闻。没冲之前闻干香，冲完闻湿香。开袋那一瞬间出来的味道，就是干香，好的浅烘埃塞俄比亚豆子，开袋那一下茉莉花香能直接冲到你天灵盖，那种惊喜感，真的试过一次忘不掉。
湿香就是冲完之后，热气裹着出来的味道，焦糖、柑橘、巧克力…大部分你能喝到的风味，其实先能闻到。 怎么闻才对？别把鼻子怼到杯口，烫得你一缩，啥味都没记住。把杯子放在胸口位置，用手在杯口拢一圈，轻轻吸一口气就够了。 这一步，其实就能筛掉大半坏豆子。闻着有霉味、焦糊味、臭哄哄的坏味道，直接不用喝了，百分百是豆子有问题。
咖啡酸就是坏了？别再被老观念坑了
说实话，我刚接触精品咖啡的时候也闹过笑话。喝到一口带酸的手冲，当场找老板说豆子坏了，现在想起来都脸红❗
很多人根深蒂固觉得咖啡就得苦，酸就是坏了。大错特错。 好咖啡的酸，是活的。是咬了一口新鲜青柠的清爽酸，是剥了一瓣橙子的甜甜酸，是咬开杏子带果香的酸，顺顺滑滑，喝完不会留在喉咙里卡着。 坏酸才是那种刺激喉咙的尖酸，像放坏了的馊橘子，酸完发涩，半天散不掉，那才真的是豆子坏了或者萃取错了。
尝味道的正确姿势：第一口别直接咽，含在嘴里，像漱口一样晃个两三秒，让整个舌头都沾到咖啡。 舌头两侧对酸最敏感，舌尖尝甜，舌根尝苦，晃一圈你才能把所有味道都尝出来。不然你一口闷，只能尝出来苦，啥风味都抓不住。
余韵长短，才是好坏咖啡的分水岭
很多人品鉴咖啡，喝完就完了，根本不会注意嘴里留的味道。其实余韵才是最挑豆子的地方，装不出来。
好咖啡喝完，半小时之后你张嘴，嘴里还留着淡淡的焦糖香或者花香，咽下去之后回甘会慢慢从喉咙冒出来，甜甜的，特别舒服。我上次喝了杯天价瑰夏，第一口下去直接傻了，那种白桃混着茉莉的甜香，留在嘴里快一天，真的太绝了💡。 差咖啡呢？喝完一分钟，嘴里啥味都没了，要么就留一股焦苦味、怪甜味，卡在嘴里半天出不去，那百分百就是不行。
不过话说回来，就算学会了这三步，也不用拿这套标准去绑架别人。你就爱喝加了半杯糖半杯奶的速溶，那怎么了？自己喝着舒服比啥都强。 品鉴就是个找乐子的事儿，你想试试分出好坏，就按这三步练，练个两三次，你再喝不同的咖啡，一下子就能吃出区别，再也不会交智商税了。✅