新手入门有哪些简单好做的家常素食菜谱？-我问答网

说实话，我身边好多朋友想试着吃素，要么就是不知道做什么，天天啃水煮菜，不出三天就放弃。要么就是做出来寡淡无味，连自己都咽不下去。我踩过坑，也攒了不少好用的方子。今天直接把压箱底的拿出来。

我私藏的三道零失败快手素菜谱

第一道就是香煎厚切杏鲍菇，准备材料超简单：杏鲍菇两根，黑胡椒碎，细盐，一勺生抽，一小勺孜然粉，熟白芝麻。做法也没难度：杏鲍菇切1厘米厚的片，别切薄，切薄了煎完咬着没劲儿，像啃干纸。平底锅刷一层薄油，把杏鲍菇片摆进去，中小火慢慢煎。一面煎出焦褐色再翻另一面，全程别动太多，煎出水再收干才会出焦香的口感。最后撒上所有调料翻两下就可以出锅。咬一口，软嫩多汁，带着菌菇本身的鲜，比煎了一块瘦肉还香。

第二道是砂锅番茄内酯豆腐煲，适合天凉的时候吃，暖乎乎的。准备材料：三个中等大小的番茄，一盒内酯豆腐，一把金针菇，一点点生抽，葱花。番茄顶部划十字烫一下去皮，切小块。锅里放一点点油，把番茄炒出沙，加一碗开水煮开，放金针菇煮两分钟，再轻轻放豆腐块，放生抽调味，再煮三分钟，撒上葱花就搞定。酸香开胃，连锅底的汤都能喝得干干净净，配一碗白米饭绝了。第三道是椒盐烤口蘑，烤箱空气炸锅都能做，零厨艺也能上手。口蘑去掉梗，把菌盖朝下摆进炸篮，180度烤八分钟，拿出来翻过来，撒一点椒盐和黑胡椒，再烤两分钟，就好了。烤出来的口蘑会出一汪清亮的鲜汁，喝一口鲜得直眯眼睛。对了，别放太多盐，口蘑本身就够鲜了。

做素食容易踩的三个坑

第一个坑，只吃绿叶菜，完全不碰碳水和豆制品。吃了不到两个小时就饿，馋得发疯，不放弃才怪。说实话，吃素也要吃饱啊，豆腐、菌菇、全谷物这些都得安排上，营养够了才能坚持下去。第二个坑，为了好吃放超多油。不少馆子的素菜比肉菜热量还高，比如常见的地三鲜，每块茄子土豆都过一遍油，热量直接超标。在家做，煎完可以用吸油纸吸掉多余的油，完全不影响味道，还清爽很多。第三个坑，所有菜都水煮。淡得像喝白开水，谁能坚持啊？哪怕是减脂期，也可以刷一层油煎一煎，用调料提提味，好吃还没多少热量，犯不着跟自己的嘴过不去。对吧？

让素食变好吃的几个小技巧

多用菌菇类提鲜，不管是炖汤还是煎炒，一把鲜香菇或者杏鲍菇，就能让整道菜鲜好几个度，根本不用额外放味精鸡精，天然的鲜就够好吃。 用天然香辛料代替重盐重糖，黑胡椒、孜然、罗勒、迷迭香这些，一点点就能出独特的香味，比放很多盐健康，还能让味道层次更丰富。 适当加坚果碎增加口感层次，做沙拉或者凉拌菜的时候撒一把核桃碎或者烤香的花生碎，口感一下子就丰富了，不会显得寡淡单调。哦对了，我有时候还会加一点点韩式泡菜提味，酸香开胃，配糙米饭超好吃。其实吃素没那么多规矩，不用非要顿顿吃生的，也不是只能啃青菜，怎么好吃怎么来，自己吃得舒服才最重要。我第一次做烤口蘑的时候，盯着手机刷消息忘了时间，烤得整个口蘑都黑糊了，扔了半盘，现在做多了，时间掐得准准的，每次都成功。什么事情都是试出来的，不用怕做坏，多试两次就找到感觉了。

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