新手最容易上手的三道素食菜谱是什么？我的私藏清单大公开-我问答网

说实话，刚开始吃素那阵儿，我差点被自己逼疯。天天水煮青菜配白饭，吃得脸都绿了——真·菜色。后来实在不甘心，翻墙扒菜谱、拿朋友当小白鼠，才琢磨出几道能拿得出手的硬菜。今天聊的这几道，连我那无肉不欢的老爸都能干掉两碗饭。

为什么很多人觉得素食难？其实是没找对门路

有回跟朋友吐槽，她瞪大眼睛问我：“吃素能吃饱？” 我乐了。这不是能不能的问题，压根儿是咋吃的问题。很多人对素食的想象就是沙拉叶子、清炒时蔬，能不难吗？💡关键得打破“素=草”的脑补，把豆子、谷物、坚果这些扛饿选手拉进菜单。比如鹰嘴豆，这玩意儿简直是素食界的作弊器，炖得绵软沙甜，吃一碗顶半天，而且便宜大碗。

新手最该先搞定的营养素是啥？怎么搭配才扛饿

刚开始吃素最怕饿，两小时肚子就咕咕叫。后来才明白，缺了脂肪和蛋白质。❗别一提脂肪就皱眉，牛油果、坚果酱、芝麻油都是好东西。蛋白质更简单，豆腐、天贝、藜麦轮着来。有一阵我痴迷“谷物+豆子”的搭配，比如红豆饭、鹰嘴豆泥配全麦饼，吸收利用率蹭蹭涨。对了，维生素B12一定得留意，吃素的几乎都得额外补，别犟。

我的私藏：三道零失败菜谱，手残党也能秒变大厨

第一道：番茄炖鹰嘴豆。真的，就这菜救了我无数次——下班累成狗，把洋葱大蒜爆香，倒一罐去皮番茄、一罐沥干的鹰嘴豆，撒把孜然和烟熏红椒粉，咕嘟十分钟。完事儿。配烤得脆脆的欧包，或者浇在糙米饭上，酸香浓郁，吃到舔盘。

第二道：香煎豆腐配芝麻酱。老豆腐切厚片，厨房纸吸干水，中小火煎到两面焦黄。这时候别急，把火调小，淋上用芝麻酱、生抽、枫糖浆、蒜泥调的汁，让它慢慢收浓。豆腐外脆里嫩，酱汁咸甜带坚果香，比肉还解馋。❗记住，豆腐一定得买老豆腐，嫩的一下锅就碎给你看。第三道：素食佛陀碗。说白了就是豪华拌饭，但讲究个色彩和口感。底下铺糙米或藜麦，上面码上烤红薯块、腌紫甘蓝、牛油果片、毛豆、烤豆腐，再撒把南瓜籽，淋上柠檬芝麻汁。这一碗，脆的软的糯的甜的酸的都齐了，发个朋友圈绝对被追着要菜谱。

孩子不爱吃蔬菜？试试这个“伪装者”披萨

外甥来我家，看到绿色就扭头。但他爱吃披萨呀！我就用全麦饼底，涂上番茄酱，把菠菜和羽衣甘蓝切碎混进芝士里，再放点蘑菇、橄榄，烤到芝士冒泡。他连吃三块，压根没发现里头藏了多少菜。这招“暗度陈仓”特别适合对付不肯吃菜的小家伙。

快手素食早餐，多睡半小时也能吃得好

以前早上跟打仗似的，后来发现隔夜燕麦杯是真香。睡前把燕麦、奇亚籽、植物奶、一勺花生酱搅和匀，扔冰箱。早上切点香蕉、撒把蓝莓，两分钟搞定。还有豆腐 scramble——嫩豆腐捏碎，跟姜黄粉、黑盐炒出鸡蛋味儿，夹进全麦吐司，饱腹感能撑到中午。说到这儿，其实素食菜谱远不止这几样。关键就是别自己吓自己，也别照着网上那些复杂教程瞎折腾。从简单的开始，舌头和胃慢慢就适应了。偶尔嘴馋想吃肉？那也不是罪过，我有时候也馋，那就大大方方吃顿素的“仿肉”解解馋。毕竟吃饭这事儿，开心第一。

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