我问答网黄油和面的温度是罪魁祸首？
很多人不重视温度，面团和黄油软硬度必须一致。如果黄油太硬，折叠时会戳破面团；太软，一擀就化。💡 我一般用冷冻黄油片，稍微回温到可弯折但不断裂。面团冷藏过夜，操作环境最好控制在20℃以下。夏天怎么办？开空调，大理石台面底下垫冰袋，甚至午夜开工——疯狂但有效。✅
折叠时的小动作决定成败
最后的发酵和烘烤也不能忽视
发酵温度过高，黄油会融化析出。💡 理想发酵温度不超28℃，湿度70%左右。看着它们慢慢胀大，千层清晰，心情才好。烘烤时，前10分钟必须有蒸汽，可以让可颂膨胀充分。我往烤箱里放一碗沸水或喷水制造蒸汽，效果很好。✅ 最后几分钟盯着，上色太快就盖锡纸。
工具和手法也有讲究
