我问答网调味是灵魂，别手软
很多人以为素食就是水煮青菜加点盐，大错特错。✅ 调味料简直是素食的救命稻草。我常备的有：酱油、素蚝油、香菇粉、十三香、咖喱粉、花生酱、腐乳…… 说到腐乳，炒空心菜的时候放一块，绝了！一定要用白腐乳，比红的柔和，不会抢味。还有花椒油，最后淋一点，香气能窜满屋。 记得有次我试着做麻婆豆腐（素的），不敢放豆瓣酱，结果寡淡得像豆腐泡水。后来狠狠加了两大勺郫县豆瓣，❗ 味道立刻升华。所以别怕调料多，素菜本身味道淡，就需要拉一把。
食材搭配：口感要丰富，骗骗嘴巴
光有味道还不够，口感层次是素食的生命线。你想想，一盘炒土豆丝和一盘炒土豆丝加青椒丝、胡萝卜丝，哪个更诱人？肯定后者，对吧。脆的、软的、滑的、有嚼劲的，都得来点。 我超爱用菌菇类——杏鲍菇切成厚片煎到两面金黄，那口感像极了肉；金针菇炸一下，酥酥的。💡 还有豆制品：老豆腐、素鸡、豆干，换着花样来。有一次我用猴头菇做素肉松，撕成丝，煸干，加酱油糖，朋友愣是没吃出来是菇。所以关键在于搭配，比如炖菜里放点魔芋结，滑溜溜的；凉菜里撒把炸花生，脆生生的。
烹饪手法：拒绝千篇一律
那些我踩过的坑
