我问答网说实话，每次别人听说我吃素，第一句话就是——“那你岂不是每天啃沙拉？” 啧，这话听得我耳朵都要起茧子了。其实吧，素食能玩的花样，比你想象的多得多，尤其是那些快手的，十分钟搞定，关键是味道一点都不寡淡，连我那个无肉不欢的老公都抢着吃。今天不扯虚的，直接上几道我压箱底的快手菜。
黑椒素牛排，比真肉还过瘾
这道菜，我真是一生推❗ 用到的核心材料就是杏鲍菇——对，就是那个长得胖墩墩的玩意儿。把它切成厚片，大概一公分吧，然后在表面划几刀，模仿牛排的纹路。平底锅烧热，一点点油，把杏鲍菇片丢进去，两面煎到金黄焦香。这时候，你会闻到一股类似于黄油的香气，天啊，太治愈了。
然后调个灵魂酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺素蚝油、多多多多的黑胡椒碎，再加两勺水搅匀。往锅里一倒，大火收汁，让每一片都裹上油亮的酱色。出锅后，你可以配点烫好的西兰花和小番茄，摆盘颜值高到能发朋友圈炫耀。咬一口，那个嚼劲，那个爆汁感，啧，不夸张，我朋友来家吃饭，愣是没吃出来是蘑菇。
茄汁鹰嘴豆，懒人救星
我这个人，有时候真的懒到骨子里。周末只想摊在沙发上，但又不想亏待自己的胃。这时候，罐头鹰嘴豆就是我的神。不过——你先别急着鄙视罐头，这东西营养真不差，蛋白质和纤维都高，而且不用提前泡水，多省事。
做法简单到没朋友：一个番茄切丁，几瓣蒜切末，用橄榄油爆香蒜末，下番茄炒出红油，然后把冲洗过的鹰嘴豆倒进去，加盐、一丢丢糖、意大利综合香料（没有就单放牛至叶）。咕嘟个三五分钟，汤汁浓稠了，撒一把新鲜罗勒或香菜，完工！
你拿它配烤面包，抹上去，或者直接拌意面，那个酸甜浓郁的劲儿，绝了。有一次我带去公司当午餐，微波炉一热，同事都凑过来问是哪个外卖，得意死我。
芝麻酱拌一切
没错，我说的就是芝麻酱。这东西，在我家冰箱里地位堪比老干妈。它简直是素食的万能灵魂伴侣。我分享一个基础版的黄金比例：两勺芝麻酱，加三勺温水，一定要顺着一个方向慢慢搅，刚开始会变稠，别怕，继续搅，突然就顺滑了。然后加一勺生抽、半勺醋、半勺糖、一点蒜泥，你要是能吃辣，来点油泼辣子，香得要命。
这个酱，你可以拌面条——对，最平凡的白水面，浇上它，再加点黄瓜丝、花生碎，立刻升华成老北京素面。还可以浇在焯过水的菠菜上，或者蒸茄子、蒸土豆，捣碎了拌一拌，哎哟那个口感，绵密浓郁。我经常一次多做点，装玻璃罐里放冰箱，随吃随取，懒人福音。
不过话说回来，芝麻酱热量可不低，别当水喝啊，哈哈。
有时候，我们总觉得做饭麻烦，是因为把素食想得太复杂了。其实真正美味的素食，往往都是最朴素的食材，加上一点点巧思。我的原则就是：善用香料、善用发酵调味料、拥抱豆类和菌菇。 这三板斧下去，想不好吃都难。下次再有人质疑你吃素没东西吃，直接甩这些菜谱给他，保准他馋得流口水。