我问答网你是用鼻子喝咖啡吗？
我就直说了吧，大部分人说“喝”咖啡，其实大部分风味是闻出来的。你的舌头只能分辨酸甜苦咸鲜，那些什么花香、果香、坚果香，全靠鼻子。下次你喝之前，先别急着往嘴里送，把鼻子凑近杯口，深吸一口气——有没有感受到那股味道？对，就是那个。然后喝一口，别吞，让咖啡液在口腔里转一圈，同时用鼻子呼气，这就是所谓的“鼻后嗅觉”。试试看，是不是突然多了一些层次？
不过话说回来，有些人天生对某些气味不敏感，比如我就有个朋友，死活闻不出咖啡里的蓝莓味，但他对烟熏味特灵敏。这很正常。嗅觉记忆是需要训练的，你总不能指望第一次喝就品出“埃塞俄比亚日晒处理的草莓调性”吧？那也太欺负人了。
风味轮，那个圈到底怎么用？
你见过那个五颜六色的大轮盘吗？密密麻麻写着各种词儿，从水果到蔬菜，从花香到香料，甚至还有“橡胶”、“烟灰”这种负面味道。第一次看到我差点以为这是调色盘呢。其实它是个指南针，不是标准答案。用的方法是：从内圈往外找。你先确定这杯咖啡是偏果香还是偏坚果香，然后一层层细化。比如你闻到一点酸酸甜甜的，那就往水果区走，再细分是柑橘类还是莓果类。别一上来就盯着“奇异果”这种稀有词，会疯的。
但是！我特别想吐槽：有些烘焙商的风味描述根本就是创作大赛，什么“白桃乌龙茶般的余韵”——我喝了大半年也没体会到，直到有一天我偶然喝了杯凉透的，居然真有那么一丝丝像桃子！所以，温度很重要。
别急着倒掉凉咖啡
刚冲好的咖啡热腾腾，很多细腻的风味被高温掩盖了。稍微放凉，大概到五六十度的时候，酸质和甜感会跳出来。再凉一点，有些隐藏的味道才肯露脸。我经常故意留一小口等它凉透，虽然有时候会尝出不好的涩味，但也经常有惊喜。对了，你有没有发现凉咖啡更酸？那是因为你的舌头对酸味的感知随温度变化，而且咖啡里的某些酸类在低温下更活泼。所以，下次喝不出风味，别急着怪豆子，试试等它降温。
说实话，品鉴这事儿，多喝对比着喝是最快的捷径。弄两个杯子，一个装哥伦比亚，一个装肯尼亚，同时喝，差异立刻放大。就像你单独吃糖觉得甜，但旁边放颗柠檬，那甜味就变味了。嗯，大概就是“没有对比就没有伤害”的道理。
还有，别迷信杯测里的“啜吸”。就是那种超大声、像吸面条一样把咖啡雾化吸入嘴里的动作。看着专业，其实就是为了让咖啡液瞬间布满口腔，并且混入大量空气，放大香气。在家你不用这么夸张，但试着发出声音喝一口，确实管用。就是小心别呛着，也别在约会时候这么干。
你吃的食物在捣乱
有没有想过，喝咖啡前吃的东西会影响你的判断？吃了块巧克力再喝咖啡，当然觉得咖啡酸得要命；刚刷完牙喝啥都是苦的。品鉴前最好清水漱口，保持口腔清爽。也别抽烟，那简直是风味杀手。
另一个大坑：杯子的形状。没错，杯子！窄口杯聚香，宽口杯散热快，你拿个保温杯喝精品咖啡，那只能喝出不锈钢的味道。我试过用红酒杯喝冷萃，香气聚拢效果一流，就是有点装，但真的，体验完全不一样。
最后，我想说的是，不要有压力。品鉴是个特别私人的事儿，你喝出什么就是什么。包装上的风味是烘焙师的引导，不是考试题目。喝咖啡最开心的时刻，往往是你突然抓到了某个熟悉的味道，然后会心一笑：“啊，是小时候吃的麦芽糖！”这种瞬间，比背下一整张风味轮实在多了。对吧？
训练舌头：从超市水果开始
是不是总觉得那些风味名词虚无缥缈？来，实际点。去水果店，买颗柠檬、一个青苹果、一串葡萄，还有块黑巧克力。挨个闻，吃，记住它们的味道。然后冲杯咖啡，对比着喝。你会发现，当你脑中有“柠檬酸”的清晰印象时，你更容易在咖啡里捕捉到类似的酸感。这就是感官记忆库的建立。别笑，咖啡品鉴师真是这么练的，他们没事就闻各种东西，连泥土、青草都不放过。
我有个很深的体会：有一次在云南喝到一款咖啡，有股淡淡的香料味，我死活想不起是什么。后来回家炖肉，拿起八角的一瞬间，我差点叫出来——就是它！所以，日常多留意气味，你吃过的每样东西，都会成为你的风味词汇。
顺便说，有些味道你真的喝不出来，可能是豆子有问题。不太新鲜的豆子，香气挥发殆尽，只剩苦味。所以，买新鲜烘焙的豆子，现磨现冲，这是品鉴的前提。所有风味描述都基于豆子状态巅峰，几个月后的陈豆，神仙也难救。