放碱

蒸馒头什么时候放碱比较合适?


问题内容

蒸馒头什么时候放碱比较合适? 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少

称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

网友回答

面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少

称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

蒸馒头什么时候放碱比较合适?

Posted by admin in 法律