搅匀

陕西凉皮辣椒油的香味到底源自哪里?


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陕西凉皮辣椒油的香味到底源自哪里? 有人说辣椒油是陕西凉皮的灵魂,如果没有一份好的辛香料配方,绝对烧制不出一份好的辣椒油,陕西凉皮也就只是一种失去了灵魂的地方小吃。于是我信了,开始经过各种途径疯狂打探各种香料配方,甚至高价购买各种香料配方,期望我的辣椒油能成功提升我的凉皮味道。结果我的生意反而受辣椒油的影响是一天不如一天,连原有的老顾客也不见了。之后我冷静的思考了一下,或许是受我烧辣子油的方法和香料配方的影响,不能保持一个稳定的口味,才失去了一些原有的老顾客。

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有人说辣椒油是陕西凉皮的灵魂,如果没有一份好的辛香料配方,绝对烧制不出一份好的辣椒油,陕西凉皮也就只是一种失去了灵魂的地方小吃。于是我信了,开始经过各种途径疯狂打探各种香料配方,甚至高价购买各种香料配方,期望我的辣椒油能成功提升我的凉皮味道。结果我的生意反而受辣椒油的影响是一天不如一天,连原有的老顾客也不见了。之后我冷静的思考了一下,或许是受我烧辣子油的方法和香料配方的影响,不能保持一个稳定的口味,才失去了一些原有的老顾客。

陕西凉皮辣椒油的香味到底源自哪里?

当油温加热至二百度左右即可关火,稍等自然降温后(大致一百八十度左右)下入白芝麻一两炸至微黄出香,接着下入半斤粗辣面(提前磨成绿豆大小的粗片,最好选用朝天椒,可适量加入小米椒或辣椒王来提升辣度)慢慢搅匀后再下入四两至半斤混合香料粉(主要包含有草果三十左,大香四十克,花椒五十克,桂皮二十克,小香三十克,香叶十克等,良姜,胡椒,丁香,砂仁等少量或不用,香料粉并非越多越香,适量即可)搅匀后再加入一斤中粗辣椒面搅匀(提前磨成芝麻大小的粉沫,最好选用陕西线椒或四川二荆条)。陕西凉皮辣椒油的香味到底源自哪里?

接下来这一步很重要,辣椒油香不香成功在此一举:在中粗辣椒面完全搅匀浮起后,迅速倒入提前切好的葱姜蒜沫并搅匀炸香(葱白一根,生姜一小块,蒜办七八粒切成沫)葱蒜姜沫不仅可以增香,主要能有效的降低辣椒油的温度,确保辣椒面不被炸糊而发黑发苦,同时又能锁定辣椒油的香度和辣度。陕西凉皮辣椒油的香味到底源自哪里?

当葱姜蒜炸出香味,同时油面趋于平静后(油温大致在一百至一百二十度左右),再加入三两至半斤细辣面(细辣面主要作用是增色,所以最好选用皮厚籽少的新疆板椒,磨成粉面状即可)最后再依次加入香醋一两,白酒一两,白糖一两搅拌均匀后加盖焖闭即可(白酒和香醋的主要作用是祛腥增味,同时可以起到二次降温的作用;白糖一可以提鲜,二可以中和辣椒油的苦味,三还可以增加辣椒油的粘稠度和提色)。

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用电饼铛怎么做出很软的饼?


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用电饼铛怎么做出很软的饼? 将酵母溶解在温水中搅匀,静置3分钟。

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  • 将酵母溶解在温水中搅匀,静置3分钟。

    用电饼铛怎么做出很软的饼?

  • 面粉和全麦粉混合均匀,将酵母水缓缓倒入,用筷子拌成絮,揉成光滑面团,发酵至两倍大。

    用电饼铛怎么做出很软的饼?

  • 将发酵面团取出,排气后搓成面棒式,分成6份,在揉圆松弛15分钟。

    用电饼铛怎么做出很软的饼?

  • 将松弛好的面饼按扁或擀面杖擀扁。电饼铛预热,不要放油,将面饼放入,盖上盖子,将饼烙熟即可。

    用电饼铛怎么做出很软的饼?

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